بررسی تأثیر مصرف سرکه همراه غذای پرچرب بر لیپیدهای سرم در افراد سالم

چکیده مقدمه: تغییراتی که پس از خوردن چربی در سطح لیپیدهای سرم ایجاد میشود (postprandial lipidemia) با ایجاد آترواسکلروز ارتباط دارد و از عوامل خطرزای بیماریهای قلبی شناخته شده است. از طرفی شواهد اندکی وجود دارد که سرکهی سیب و اسید استیک باعث کاهش لیپیدهای سرم در رَت و موش می‏گردد اما اثر آن بر لیپیدهای خون انسان نامشخص است. مطالعهی حاضر با هدف بررسی اثر مصرف سرکهی سیب بر تغییرات لیپیدهای سرم پس از خوردن غذای پُر چرب در افراد سالم انجام شد. مواد و روشها : در این مطالعهی تجربی متقاطع، تغییرات لیپیدها و لیپوپروتئینهای سرم پس از خوردن غذای پُرچرب به همراه سرکه در 16 داوطلب سالم بررسی شد. وعده غذای آزمایشی (test meal) شامل 5/0 گرم چربی(کره) به ازای کیلوگرم وزن بدن، یک بار با 15 سیسی سرکهی رقیق شده و بار دیگر با همان مقدار آب (به عنوان شاهد) در دو نوبت با فاصلهی 10 تا 15 روز مصرف شد. در هر نوبت آزمایش سه نمونه خون، ناشتا، 4 و 8 ساعت پس از خوردن وعده غذای آزمایشی گرفته شد. میزان تریگلیسرید، کلسترول و hdl-c سرم اندازهگیری شد. سطح زیر منحنی نیز با روش ذوزنقهای (trapezoidal) محاسبه گردید. دادهها با روش آماری آنالیز واریانس مقادیر تکرار شده و آزمون تی زوجی در نرمافزار آماری spss نسخهی 11 آنالیز شدند. یافتهها: سطح تری‏گلیسرید سرم پس از مصرف غذا با سرکه و با آب به طور معنی‏داری در مقایسه با سطح ناشتای آن افزایش یافت (05/0p<) و سپس به حد ناشتا رسید. اما تفاوتی در روند این تغییرات بین دو غذا وجود نداشت. بین سطح زیر منحنی تری‏گلیسرید بعد از خوردن غذا با سرکه ( mg/dl. 8h 66/326±75/820) و با آب ( mg/dl. 8h66/385±88/850) نیز تفاوتی وجود نداشت. همچنین تفاوتی بین تغییرات کلسترول تام، ldl-c و hdl-c بعد از خوردن غذا با سرکه و با آب مشاهده نگردید. نتیجهگیری: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که مصرف یک دوز سرکهی سیب به همراه غذای پرچرب بر تغییرات کوتاه مدت لیپیدها و لیپوپروتئنهای سرم پس از غذا در انسان تأثیری ندارد. پیشنهاد میشود در مطالعههای آتی مصرف طولانی مدت سرکه بر پروفایل لیپیدها در انسان مورد بررسی قرارگیرد.